Fiche technique de fabrication N°1349
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,68 €
Prix de revient TTC Total :
6,71€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,77 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
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| Rhum |
Btelle |
0,10 |
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| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
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| Bananes pièces |
Pièce |
0,40 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
| Banane poëlée |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Bananes pièces |
Pièce |
0,30 |
| Décor |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,02 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE (Pâte à * bombe) |
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Faire bouillir l'eau et le sucre, verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter jusqu'a refroidissement complet. Ajouter la pulpe de banane et le rhum, puis la crème fouettée. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Garnir 8 cercles individuels avec cet appareil. Réserver au congélateur. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
BANANE POELEE |
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Dans une poêle faire fondre le beurre. Poser les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sucre, les laisser caraméliser. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Au terme de la cuisson, flamber au rhum. |
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| 3 |
DECOR |
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Faire macérer les raisins de Corinthe dans du rhum. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
DRESSAGE |
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Sur assiette froide, démouler un parfait glacé a la banane. Disposer a côté une demi banane caramélisée, la saupoudrer légèrement de noix de coco râpée, répartir des raisins de Corinthe macérés au rhum sur le parfait. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Verser autour du parfait un peu de caramel. |
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