GALETTE DE FEVES

 

Fiche technique de fabrication N°1352

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,71 €
Prix de revient TTC Total : 2,84€

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 107,47 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Choux blanc kg 0,40
Bouquet garni Pièce 0,50
Beurre kg 0,02
Gros sel kg 0,00
Oeufs Pièce 6,00
Fèves fraîches kg 0,13
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Cuire les fèves écossées dans l'eau salée. Passer au tamis. Incorporer le beurre et les jaunes.

Cuire les feuilles de choux a l'anglaise pendant 1 a 2 minutes.

Poser le choux au fond du moule en relevant les côtés. Mettre la purée de fèves dessus puis rabattre les bords. Poser un blanc d'oeuf par dessus et cuire au bain marie.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation