Fiche technique de fabrication N°1353
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,66 €
Prix de revient TTC Total :
14,65€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
272,03 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Garniture |
Tomates |
kg |
0,40 |
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Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,05 |
|
Oignons |
kg |
0,10 |
Sauce tomate |
Carottes |
kg |
0,03 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
Beurre |
kg |
0,02 |
|
Poitrine salée cuite |
kg |
0,03 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
Ail |
kg |
0,01 |
|
Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,05 |
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Oignons |
kg |
0,03 |
Cuisson Oeufs |
Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
GARNITURE |
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Laver les huit tomates. Eliminer le pédoncule. Les couper en deux (sens équateur), les presser légèrement. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Griller les demi tomates, puis les étuver au four quelques minutes. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Eplucher les oignons et les découper en anneaux. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Plonger les rondelles d'oignons dans du lait, les égoutter, les fariner, les passer dans l'oeuf battu, les faire frire 5 mn a 160°. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Laver, équeuter et sécher le persil. Le frire, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler. |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
SAUCE TOMATE |
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Réaliser une sauce tomate (0,5 l). |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
FRIRE LES OEUFS |
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Frire les oeufs (2 par personne). |
1899-12-30 00:10:00 |
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Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et les saler. |
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4 |
DRESSAGE |
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Napper de sauce tomate le fond d'une assiette chaude. Disposer deux demi tomates, poser dessus 2 oeufs frits. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décorer avec le persil frit et les rondelles d'oignons frites. |
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