Fiche technique de fabrication N°1365
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,51 €
Prix de revient TTC Total :
6,05€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 020,72 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,18 |
| Crème pâtissière |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,10 |
|
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
0,10 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
pâte |
|
|
| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 |
Cuire a blanc. |
|
|
| |
|
|
|
| |
CRÈME PÂTISSIÈRE |
|
|
| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| .7 |
Eplucher ouvrir en deux et citronner les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Pocher au sirop. |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
