Fiche technique de fabrication N°1369
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,77 €
Prix de revient TTC Total :
11,08€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 129,04 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,25 |
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| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
| Coulis |
| Poivrons rouges |
kg |
0,30 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,02 |
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| Ail |
kg |
0,05 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,05 |
| Garniture |
| Jambon blanc |
kg |
0,20 |
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| Anchois a l'huile |
Boite |
0,10 |
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| Olives noires 5/1 |
boite |
0,10 |
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| Emmental entier |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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coulis |
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| 6 |
Réaliser un velouté de volaille |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Eplucher et cuire le poivrons a l'anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Mixer le poivron dans le velouté |
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| 10 |
Rectifier assaisonnement |
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GARNITURE |
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| 11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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