Fiche technique de fabrication N°1376
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Prix de revient TTC par unité :
1,79 €
Prix de revient TTC Total :
7,18€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
213,94 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base tomates |
| Tomates |
kg |
0,40 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Garniture tomates |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
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| Ail |
kg |
0,02 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
| Asperges |
| Asperges blanches |
kg |
0,40 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE tomates |
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| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE tomates |
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| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON tomates |
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| 5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Passer a four chaud |
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asperges |
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| 8 |
Eplucher et laver les asperges |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Les ficeler en botte et les cuire a l'anglaise |
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| 10 |
récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |
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