Fiche technique de fabrication N°1379
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,16 €
Prix de revient TTC Total :
52,62€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 750,48 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pamplemousse rose |
kg |
4,00 |
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| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
| coleslaw |
| Carottes |
kg |
0,30 |
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| Choux blanc |
kg |
0,30 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,05 |
| Garniture |
| Chair de crabe |
kg |
0,13 |
| Décor |
| Paprika moulu |
kg |
0,50 |
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| Crevettes bouquet |
kg |
4,00 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
1899-12-30 00:15:00 |
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possibilité 1 : peler a vif les pomelos /lever les suprêmes |
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possibilité 2 : traiter comme un grape-fruit cocktail |
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coleslaw |
1899-12-30 00:20:00 |
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émincer le chou et les carottes en julienne |
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confectionner une sauce mayonnaise au miel / mélanger |
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| 1 |
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garniture et décors |
1899-12-30 00:15:00 |
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nettoyer si nécessaire le wter-cress (sorte de cresson anglo-saxon miniature) |
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trier, laver la mâche |
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décortiquer les crevettes / canneler et tailler 8 rondelles de citron |
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| 1 |
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finition |
1899-12-30 00:10:00 |
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décorer les fonds d'assiette avec la mâche et le waters cress |
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au centre poser le coleslaw / recouvrir d'un peu de chair de crabe |
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ajouter les rondelles de citron cannelées et les crevettes bouquet décor |
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