Fiche technique de fabrication N°139
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,31 €
Prix de revient TTC Total :
5,26€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,18 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,04 |
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Sel fin |
kg |
0,40 |
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Gros sel |
kg |
0,40 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,04 |
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Oignons |
kg |
0,40 |
Gratin |
Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
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Emmental entier |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Compoter les oignons sans coloration |
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3 |
Mouiller et cuire quelques minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Vérifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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ELEMENTS DE GRATIN |
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5 |
Râpé le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Sécher les rondelles de baguette au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION ET DRESSAGE |
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7 |
Dresser le potage en bol |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Poser sur le potage le pain séché |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Recouvrir de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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