Fiche technique de fabrication N°1392
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,11 €
Prix de revient TTC Total :
16,44€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
750,79 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,05 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,05 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Merlans de 200g |
kg |
0,80 |
Paner |
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,03 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
Chapelure |
kg |
0,25 |
Beurre M. hôtel |
Beurre |
kg |
0,10 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
Citrons |
kg |
0,05 |
Flan de courgettes |
Beurre |
kg |
0,05 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Gros sel |
kg |
0,00 |
|
Courgettes |
kg |
0,40 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
Décor |
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
Citrons |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET PANER |
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1 |
Lever les filets |
1899-12-30 00:40:00 |
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2 |
Paner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Sauter |
1899-12-30 00:15:00 |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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4 |
Réaliser un beurre composé a froid |
1899-12-30 00:20:00 |
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flan de courgettes |
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8 |
Parer et laver les courgettes (ne pas éplucher) |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Emincer et cuire a l'anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:15:00 |
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11 |
Chemiser 4 ramequins individuels , garnir de courgettes et d'appareil a flan par alternance |
1899-12-30 00:10:00 |
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12 |
Cuire au four au bain marie |
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13 |
Démouler au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Sur plat ovale, décor avec citrons historiés et persil haché, |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Saucière de beurre maître d'hôtel a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Flan de courgettes sur plat rond |
1899-12-30 00:05:00 |
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