LA PELLA "IDEAL"

 

Fiche technique de fabrication N°1400

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,46 €
Prix de revient TTC Total : 9,85€

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 622,27 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 0,80
Poitrine salée cuite kg 0,24
Poivre du moulin kg 0,00
Sel de Guérande kg 0,00
Reblochon Pièce 0,28
Oignons kg 0,12
Crème UHT 35% L 0,20
Accompagement
Salade de mesclun kg 0,40
Jambon serrano kg 0,20
  Progression Réa. Sur.

BASE

Cuire en robe des champs les pommes rosevals et les éplucher

Tailler les en rondelles, émincer les oignons

Sauter séparément les oignons émincés, les pommes rosevals et les lardons

Mélanger le tout, assaisonner et dresser dans les cassolettes, ajouter le reblochon couper en grosses lanières (1 reblochon pour 4) filmer et réserver au frais

dressage

Au moment de l'envoi ajouter un peu de crème au fond de la cassolette

Cuire au four et gratiner sous la salamandre

Servir avec une assiette creuse de mélange de salade assaisonnée et recouvrir de deux tranches de jambon de serrano

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation