Fiche technique de fabrication N°1410
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,37 €
Prix de revient TTC Total :
1,50€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 428,16 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Huile de friture |
bidon |
0,04 |
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| Frites steak house |
kg |
1,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies |
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Grosses journées environ 40 Kg |
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DRESSAGE |
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Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule |
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Dresser |
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