Fiche technique de fabrication N°1414
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,20 €
Prix de revient TTC Total :
4,82€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 305,10 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,20 |
|
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,32 |
|
| Fruits rouges au sirop |
kg |
0,60 |
|
| Confiture myrtilles |
pot |
0,20 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,06 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Puis incorporer ce mélange a la soupe de fruits rouge |
|
|
| |
Toujours avoir une quinzaine de portions d'avance en mise place |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Garnir le fond d'une assiette creuse avec la soupe de fruits rouges |
|
|
| |
Chauffer au micro-ondes |
|
|
| |
Disposer au centre une boule de glace vanille |
|
|
| |
base |
|
|
| |
Faire décongeler le mélange fruits rouges dans une poêle |
|
|
| |
Puis ajouter le miel des montagnes, le coulis framboise et la confiture de myrtille |
|
|
| |
Laisser cuire quelques minutes |
|
|
| |
Débarrasser, rectifier le goût si nécessaire et refroidir rapidement |
|
|
| |
|
|
|
| |
élément |
|
|
| |
Griller sous la salamandre les pistaches entières, les noisettes entières, les cerneaux de noix et les amandes effilées séparément |
|
|
| |
Passer a la machine afin de émincer sauf bien sûre les amandes effilées |
|
|
|
