Fiche technique de fabrication N°1419
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,24 €
Prix de revient TTC Total :
4,97€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 210,94 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Vacherin du Mont d'or |
kg |
2,00 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
|
| Vinaigrette |
kg |
0,20 |
|
| Salade de mesclun |
kg |
0,40 |
|
| Jambon serrano |
kg |
0,24 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
Achats des vacherins du mont d'or chez "Rey", prévoir des vacherins baby de 400 a 600 g (1 boite pour 2 pers.) |
|
|
| |
Cuire les pommes rosevals en robe des champs et a l'anglaise |
|
|
| |
Faire un croix dans le vacherin |
|
|
| |
Laisser au four environ 20 min. jusqu'a ce qu'il soit coulant |
|
|
| |
|
|
|
| |
dressage |
|
|
| |
Dresser le vacherin sur un rondin en bois garnir d'une serviette |
|
|
| |
Disposer les pommes rosevals autour |
|
|
| |
Servir avec une assiette creuse de mélange de salade recouvert de deux tranches de jambon de serrano |
|
|
|
