Fiche technique de fabrication N°1420
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
31,86 €
Prix de revient TTC Total :
127,46€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 980,39 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,40 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
16,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
16,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
1,60 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
|
| Praliné |
kg |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
24,00 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,20 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,40 |
| Canard |
| Canard |
kg |
8,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE A CHOUX |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CREME AU BEURRE |
|
|
| 6 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Parfumer au praliné |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MONTAGE |
|
|
| 8 |
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Sur papier rond dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
