Fiche technique de fabrication N°1423
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
22,27 €
Prix de revient TTC Total :
89,07€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 10,00 |
| Céleri branche | kg | 10,00 |
| Poireaux | kg | 10,00 |
| Beurre | kg | 2,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,02 |
| Sel fin | kg | 0,02 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Enseignantrappel de la mise en place des postes et de l'organisation des épluchages | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesMise en place des postes par les élèves (2 par postes), réquisition des légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesEpluchage des légumes par les élèves (pas de démo) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Enseignantcritique de la méthode utilisée pour l'épluchage (rappel HACCP) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elle et enseignantEtude du TET sur la julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | EnseignantDémo du taillage (carotte, poireaux et céleri) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elle et enseignantTaillage de la julienne par les élèves (guide et rectification) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Elle et enseignantsynthèse sur le taillage et revoir le TET | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elle et enseignantEtude du TET sur Etuver | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | EnseignantDémo de la mise en cuisson de l'étuvage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | ElèvesMise en cuisson des juliennes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | EnseignantEtude des document de relevé de température | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 | ElèvesMise en place des documents et premier remplissage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 15 | Elèvesnettoyage et rangement | 1899-12-30 00:15:00 |