Fiche technique de fabrication N°1428
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,82 €
Prix de revient TTC Total :
7,30€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée b |
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Crème d'amande |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,53 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,53 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Alcool de framboise |
Bouteille |
0,01 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,01 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
| Garniture |
| Framboises |
kg |
0,10 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
Foncer |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
CREME FRANGIPANE |
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| 2 |
Réaliser la crème d'amande et parfumer a l'alcool de framboise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Confectionner une crème pâtissière |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Additionner la crème pâtissière a la crème d'amande |
1899-12-30 00:15:00 |
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MONTAGE |
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Garnir le fond de la tourtière avec la crème frangipane |
1899-12-30 00:05:00 |
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Disposer les framboises (préalablement décongelées sur papier absorbant) et les griottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Recouvrir la tourtière d'une abaisse de pâte brisée et faite une petite cheminée pour l'évacuation de la vapeur |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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Cuire au four |
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DRESSAGE |
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Dresser sur plat rond avec papier dentelle |
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