Fiche technique de fabrication N°1435
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
3,70 €
Prix de revient TTC Total :
14,81€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,93 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,10 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Chapon de pintade |
kg |
1,00 |
| Farce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
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| Marrons au naturel 4/4 |
boîte |
1,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,20 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,05 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine de porc fraîche |
kg |
0,40 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
| Jus |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Madère |
L |
0,05 |
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| Vin blanc |
L |
0,10 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASSE |
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Habiller le chapon, farcir |
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Cuisson : rôtir, faire un jus |
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FARCE |
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Réaliser une farce mousseline avec les blancs de dinde
Assaisonner au cognac, sel et poivre.
Ajouter les marrons en morceaux |
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