Fiche technique de fabrication N°1439
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,25 €
Prix de revient TTC Total :
8,99€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,43 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Potiron |
kg |
0,40 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
|
| Marrons surgelés |
kg |
0,25 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Pour tamponner |
| Beurre |
kg |
0,01 |
| Poires |
| Poires |
kg |
0,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Vin rouge |
L |
1,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Cuire a l'eau |
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FINITION |
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| 3 |
Terminer la purée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
maintenir au bain-marie |
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poires |
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| 6 |
Eplucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire lentement a couvert |
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| 9 |
égoutter les poires et réduire le sirop a la nappe |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser chaud en nappant de sirop |
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