Fiche technique de fabrication N°144
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,06 €
Prix de revient TTC Total :
8,24€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
178,21 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
4,00 |
| Cuisson |
| Carottes |
kg |
0,08 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,01 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,04 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eliminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) |
1899-12-30 02:00:00 |
|
| 2 |
Les blanchir, et les presser |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 3 |
Préparer la garniture aromatique |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 |
Braiser les laitues |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 5 |
Egoutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser |
1899-12-30 00:45:00 |
|
|
