Fiche technique de fabrication N°1453
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
1,97 €
Prix de revient TTC Total :
7,86€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 124,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Bavarois |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
7,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
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| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
| Sirop Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
15,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
| Chantily |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
| Décor |
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
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| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL A BAVAROIS |
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Réaliser une crème anglaise collée. Refroidir |
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Monter une crème fouettée. Réserver |
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Réaliser la purée de pêches. Réserver |
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CHEMISER LE MOULE |
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Tapisser le moule de papier sulfurisé |
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Disposer les biscuits imbibés de sirop sur le fond et les parois |
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TERMINER L'APPAREIL |
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Mélanger la purée de pêches dans la crème anglaise, incorporer délicatement la crème fouettée |
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Garnir le moule, réserver au frais |
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DECOR |
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Réaliser la crème chantilly, émincer des oreillons de pêches, préparer le nappage blond |
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DRESSAGE |
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Démouler la charlotte sur plat rond |
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Décorer le dessus avec les pêches émincés et fruits confits, lustrer au nappage |
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Décorer le tour avec la crème chantilly |
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