Fiche technique de fabrication N°1454
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,56 €
Prix de revient TTC Total :
18,22€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,88 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Lard gras |
kg |
0,07 |
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| Cuissot de biche |
kg |
0,80 |
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| Gelée de groseilles |
Pot |
0,33 |
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| Arôme de rose |
bouteil |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
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tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
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rôtir le cuissot |
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déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
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tailler le cuissot et napper de sauce |
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mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
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tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
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rôtir le cuissot |
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déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
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tailler le cuissot et napper de sauce |
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mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
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tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
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rôtir le cuissot |
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déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
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tailler le cuissot et napper de sauce |
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