Fiche technique de fabrication N°1460
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
2,86€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
41,98 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
| Mayonnaise |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,15 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
|
| Vinaigre rouge |
Btelle |
0,01 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
| Finition |
| Laitue |
Pièce |
0,05 |
|
| Tomates |
kg |
0,10 |
|
| Olives noires 5/1 |
boite |
0,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
OEUFS |
|
|
| |
Cuire durs, rafraîchir, écaler |
|
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE MAYONNAISE |
|
|
| |
Réaliser, réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
LEGUMES |
|
|
| |
Laitue : ciseler en chiffonnade |
|
|
| |
Tomates : monder, tailler en quartiers |
|
|
| |
Persil, estragon, cerfeuil : hacher |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| |
Couper les oeufs en deux dans la longueur, tamiser les jaunes et les incorporer dans la mayonnaise, ajouter les fines herbes |
|
|
| |
Garnir les blancs a l'aide d'une poche a douille |
|
|
| |
Décorer avec les olives |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Ranger les oeufs sur plat ou assiette, disposer la chiffonnade autour, décorer avec les quartiers de tomate |
|
|
|
