Fiche technique de fabrication N°1464
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,67 €
Prix de revient TTC Total :
6,69€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,69 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
0,40 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,10 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GARNITURE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tourner les navets, les carottes et pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise ; le chou-fleur a la vapeur. |
|
|
| 4 |
Glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
Rissoler les pommes de terres |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Sur plat ovale, |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
