Fiche technique de fabrication N°148
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,02 €
Prix de revient TTC Total :
4,08€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,10 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a nouilles |
| Sucre en poudre |
kg |
0,83 |
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| Farine t45 |
kg |
0,08 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Huile d'olives |
L |
0,01 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,08 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| Farce |
| Carottes |
kg |
0,03 |
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| Steaks hachés |
kg |
0,08 |
|
| Oignons |
kg |
0,03 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
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| Emmental entier |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A NOUILLES |
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| 1 |
Réaliser une pâte a nouilles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Rafraîchir |
1899-12-30 00:02:00 |
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SAUCE TOMATE |
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| 5 |
Préparer tous les ingrédients |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire |
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| 8 |
Passer, rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
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FARCE |
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| 9 |
sauter la viande de boeuf |
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| 10 |
Ajouter la sauce tomate |
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BECHAMEL |
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| 11 |
Réaliser une sauce béchamel |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSON LASAGNES |
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| 12 |
Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Recouvrir d'une couche de viande hachée |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 |
Humecter de sauce tomate |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 15 |
Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 16 |
Napper de béchamel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 17 |
Parsemer de gruyère |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 18 |
Gratiner au four |
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