Fiche technique de fabrication N°1486
Pour Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,09 €
Prix de revient TTC Total :
0,38€
Produit allergène : Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,82 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Amandes poudre | kg | 0,01 |
| Amandes hachées | kg | 0,01 |
| Sucre en poudre | kg | 0,02 |
| Farine t45 | kg | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,50 |
| Finition | ||
| Couverture noire | kg | 0,01 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) | 1899-12-30 00:06:00 |
|
| 2 | Ecaler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| garniture | |||
| 3 | Cuire les épinards a l'anglaise | ||
| Presser et concasser les épinards | |||
| sauce | |||
| Réaliser une sauce Mornay | |||
| dressage | |||
| Réchauffer les œufs en, chauffante | |||
| beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | |||
| Disposer les oeufs | |||
| Napper les ?ufs avec la Mornay | |||
| Saupoudrer de gruyère râpé | |||
| gratiner a la salamandre | |||
| APPAREIL | |||
| Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine | |||
| Monter les blancs en neige avec 25g de sucre | |||
| Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement | |||
| Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée | |||
| Saupoudrer avec les amandes hachées | |||
| Cuire au four a 150°C | |||
| FINITION | |||
| Chauffer la couverture chocolat au bain-marie | |||
| Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet | |||
| APPAREIL | |||
| Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine | |||
| Monter les blancs en neige avec 25g de sucre | |||
| Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement | |||
| Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée | |||
| Saupoudrer avec les amandes hachées | |||
| Cuire au four a 150°C | |||
| FINITION | |||
| Chauffer la couverture chocolat au bain-marie | |||
| Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |