Fiche technique de fabrication N°1490
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,17 €
Prix de revient TTC Total :
9,35€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 334,93 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,20 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,12 |
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| Farine t45 |
kg |
0,30 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
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| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
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| Fécule de maïs |
kg |
0,06 |
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| Citrons |
kg |
0,60 |
| Meringue |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE SABLEE |
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Réalisation : Travailler le beurre en pommade, le sel fin et le sucre glace tamisé |
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Ajouter le jaune, mélanger |
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Ajouter la farine tamisée, fraiser rapidement |
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Foncer un cercle et cuire a blanc |
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APPAREIL |
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Blanchir jaunes et sucre, ajouter la maïzena, ajouter l'eau , le jus de citron, les zestes blanchis |
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Porter a ébullition, ajouter le beurre, réserver |
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POCHER LA CREME |
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Garnir le fond de tarte, cuire a 170°C pendant 10 min |
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MERINGUE ITALIENNE |
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Réaliser, décorer la tarte, passer a four chaud |
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DRESSAGE |
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Tarte froide sur plat rond et papier dentelle |
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