Fiche technique de fabrication N°1496
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,16 €
Prix de revient TTC Total :
16,64€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 398,49 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Roquefort |
kg |
0,12 |
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| Jambon de pays |
kg |
0,12 |
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| Salade frisée |
kg |
0,20 |
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| Gésiers confits |
kg |
0,12 |
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| Pommes Golden |
kg |
2,00 |
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| Magret de canard fumé |
kg |
0,12 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,12 |
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| Huile de noix |
L |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver la salade, éplucher les pommes et les citronner |
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| 2 |
Réaliser une chiffonnade |
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| 3 |
Escaloper les gésiers confits, et les faire réchauffer dans leur graisse |
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| 4 |
Sauter les noix au beurre, les assaisonner |
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| 5 |
Détailler le jambon en dés et les pommes |
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| 6 |
Détailler le Roquefort en petits dés |
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sauce |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette avec vinaigre de vin et huile de noix |
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Dressage |
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| 8 |
A l'assiette |
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