Fiche technique de fabrication N°15
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,40 €
Prix de revient TTC Total :
1,62€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
880,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Barbue |
kg |
1,60 |
| Paner |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t55 |
kg |
0,04 |
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| Chapelure |
kg |
0,12 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,08 |
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| Citrons |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau |
1899-12-30 00:15:00 |
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PANER |
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| 2 |
paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches |
1899-12-30 00:05:00 |
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