Fiche technique de fabrication N°1502
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
4,71 €
Prix de revient TTC Total :
18,84€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 127,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,03 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,03 |
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| Farine t45 |
kg |
0,13 |
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| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
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| Farine t45 |
kg |
0,04 |
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| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Appareil a soufflé |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
2,00 |
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| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
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| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
| Coulis |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Pulpe de framboises |
kg |
0,30 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PÂTE A CRÊPES |
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Réaliser une pâte a crêpes |
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Cuire les crêpes (2 par personne) |
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APPAREIL A SOUFFLE |
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Réaliser une crème pâtissière épaisse |
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Ajouter les jaunes dans la crème encore tiède |
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Détailler et imbiber les biscuits |
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Monter les blancs en neige, les incorporer dans la crème, incorporer les biscuits |
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COULIS DE FRUITS |
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Mélanger la pulpe et le sucre, passer, réserver |
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GARNIR ET CUIRE LES CRÊPES |
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Garnir les crêpes, replier comme un chausson |
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Cuire a four chaud, saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
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DRESSAGE |
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Sur assiette nappée de coulis |
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