Fiche technique de fabrication N°1509
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,29 €
Prix de revient TTC Total :
9,15€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 364,42 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Extrait de café |
L |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
| Décor |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,15 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNISSAGE |
|
|
| 6 |
Percer les choux par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
