Fiche technique de fabrication N°1509
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,24 €
Prix de revient TTC Total :
8,96€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 364,42 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte |
Beurre |
kg |
0,05 |
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Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
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Farine t45 |
kg |
0,08 |
Pâtissière |
Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
|
Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
|
Extrait de café |
L |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
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Vanille liquide |
L |
0,00 |
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Farine t45 |
kg |
0,05 |
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Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
3,00 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
Chantilly |
Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
Décor |
Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
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Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
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Fondant blanc kg |
kg |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
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2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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PATISSIERE |
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4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNISSAGE |
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6 |
Percer les choux par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
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7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
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8 |
Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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