Fiche technique de fabrication N°1522
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,33 €
Prix de revient TTC Total :
9,32€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 280,78 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
| chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
| glaçage |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
| caramel décuit |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
| Sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
CHANTILLY |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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