Fiche technique de fabrication N°1523
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,83 €
Prix de revient TTC Total :
31,33€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 056,84 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Jarret de porc |
kg |
1,60 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
|
| Poireaux |
kg |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,50 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE DE SERVICE |
|
|
| 3 |
Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
