Fiche technique de fabrication N°1523
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Prix de revient TTC par unité :
7,74 €
Prix de revient TTC Total :
30,96€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 056,84 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Jarret de porc |
kg |
1,60 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
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Citrons |
kg |
0,05 |
Garnit. aromat. |
Carottes |
kg |
0,10 |
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Céleri branche |
kg |
0,04 |
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Poireaux |
kg |
0,10 |
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Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
Garniture |
Carottes |
kg |
0,50 |
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Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
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Navets ronds |
kg |
0,40 |
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Petits pois frais |
kg |
0,20 |
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Beurre |
kg |
0,04 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE DE SERVICE |
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3 |
Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
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4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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