Fiche technique de fabrication N°1529
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,49 €
Prix de revient TTC Total :
13,95€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 592,77 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3,09 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3,09 |
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| Farine t45 |
kg |
0,09 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,03 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Crème chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Rhum |
Btelle |
0,03 |
| Décor |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
barquette |
0,25 |
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| Amandes effilées |
kg |
0,05 |
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| Nappage fraise |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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Réaliser et cuire une génoise |
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CREME PATISSIERE |
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Réaliser, réserver |
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CREME CHANTILLY |
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Réaliser, réserver |
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DIVERS |
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Réaliser le sirop |
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Nettoyer et tailler les fraises |
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Faire chauffer le nappage |
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Faire torréfier les amandes |
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MONTER LE FRAISIER |
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Tailler la génoise en deux ou trois disques |
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Puncher avec le sirop parfumé |
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Fourrer avec la crème pâtissière et une partie des fraises |
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Décorer le dessus avec des fraises lustrées au nappage rouge et la crème chantilly |
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Décorer le tour avec des amandes effilées |
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DRESSAGE |
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Sur plat rond et papier dentelle |
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