Fiche technique de fabrication N°1533
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,91 €
Prix de revient TTC Total :
79,31€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 399,05 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Carré de veau couvert 4 cotes |
kg |
2,40 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
|
| Oignons gros |
kg |
0,10 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Madère |
L |
0,05 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
| Laitues |
| Carottes |
kg |
0,10 |
|
| Laitue |
Pièce |
8,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,60 |
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| Oignons gros |
kg |
0,05 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,10 |
| Pommes château |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
|
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