Fiche technique de fabrication N°1535
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,46 €
Prix de revient TTC Total :
17,84€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
656,02 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,20 |
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| Haricots verts frais |
kg |
0,05 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
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| Navets longs |
kg |
0,10 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
1,00 |
| poisson |
| Filet de saumon |
kg |
0,50 |
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| Thym/laurier |
kg |
0,10 |
| décor |
| Laitue |
Pièce |
0,25 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
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| Tomates grosses |
kg |
1,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Eplucher et laver les légumes/ tailler en macédoine / cuire a l'anglaise / mettre a égoutter dans un torchon |
1899-12-30 00:15:00 |
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pocher le filet de saumon / désarêter et enlever la peau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
MAYONNAISE |
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Confectionner une mayonnaise bien ferme / réserver 1/4 pour le décor a la poche |
1899-12-30 00:10:00 |
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lier les légumes avec les 3/4 de la mayonnaise / vérifier l'assaisonnement |
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| 3 |
DECOR |
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monder la tomate / couper en 1/4 |
1899-12-30 00:05:00 |
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durcir les œufs/ écaler / couper en 1/4 |
1899-12-30 00:05:00 |
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Nettoyer la laitue/ tailler en chiffonnade // pluches de persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
DRESSER |
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chiffonnade/ macédoine au dessus en dôme / filet de saumon / 1/4 tomate et œuf dur / pluche de persil |
1899-12-30 00:15:00 |
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décor en mayonnaise sur le poisson |
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dresser sur l'assiette appropriée ou barquette vente a emporter (respecter la législation et l'étiquetage) |
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