Fiche technique de fabrication N°1536
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,89 €
Prix de revient TTC Total :
189,38€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
653,28 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| charcuterie |
| Pâté en croûte |
kg |
5,00 |
|
| Rosette de Lyon |
kg |
4,00 |
| hareng saure |
| Hareng saure |
kg |
4,00 |
| cervelle de canut |
| Echalotes |
kg |
0,20 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,50 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,20 |
|
| Ail |
kg |
10,00 |
|
| Persil botte |
Botte |
1,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,50 |
|
| Fromage chèvre frais (faisselle 500g) |
Pièce |
2,00 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,50 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,50 |
|
| Salade frisée |
kg |
5,00 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
composition |
|
|
| |
1 tranche de pâté croûte par personne |
|
|
| |
2 tranches de rosette par personne |
|
|
| |
30 gr de hareng saure (facultatif) |
|
|
| |
30 gr de cervelle de canut |
|
|
| |
2 cornichons / 2 petits oignons au vinaigre / 1 rosace de beurre |
|
|
| |
1 couronne de frisée |
|
|
| |
dressage a l'assiette |
|
|
| 1 |
|
|
|
| |
cervelle de canut |
|
|
| |
ciselé l'échalote, hacher les fines herbes |
|
|
| |
mélanger tous les ingrédients |
|
|
|
