Fiche technique de fabrication N°1536
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,88 €
Prix de revient TTC Total :
188,21€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
653,28 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| charcuterie |
| Pâté en croûte |
kg |
5,00 |
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| Rosette de Lyon |
kg |
4,00 |
| hareng saure |
| Hareng saure |
kg |
4,00 |
| cervelle de canut |
| Echalotes |
kg |
0,20 |
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| Ciboulette |
Botte |
1,00 |
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| Huile d'olives |
L |
0,50 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,20 |
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| Ail |
kg |
10,00 |
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| Persil botte |
Botte |
1,00 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,50 |
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| Fromage chèvre frais (faisselle 500g) |
Pièce |
2,00 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,50 |
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| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,50 |
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| Salade frisée |
kg |
5,00 |
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| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
composition |
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1 tranche de pâté croûte par personne |
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2 tranches de rosette par personne |
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30 gr de hareng saure (facultatif) |
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| |
30 gr de cervelle de canut |
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2 cornichons / 2 petits oignons au vinaigre / 1 rosace de beurre |
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1 couronne de frisée |
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dressage a l'assiette |
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| 1 |
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cervelle de canut |
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ciselé l'échalote, hacher les fines herbes |
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mélanger tous les ingrédients |
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