Fiche technique de fabrication N°1539
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,84 €
Prix de revient TTC Total :
11,36€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
295,84 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
0,40 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
|
| Tomates |
kg |
0,10 |
|
| Câpres |
Boite |
0,08 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Basilic |
Botte |
0,10 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Lever les filets, enlever la peau, Escaloper en tranches très fines |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Réserver au frais sur assiette |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monder et concasser la tomate, tailler le poivron en fine brunoise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Disposer la garniture sur le saumon , arroser d'huile d'olive et de jus de citron |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
