Fiche technique de fabrication N°1539
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Prix de revient TTC par unité :
2,36 €
Prix de revient TTC Total :
9,45€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
295,84 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
0,40 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
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| Tomates |
kg |
0,10 |
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| Câpres |
Boite |
0,08 |
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| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Basilic |
Botte |
0,10 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Citrons |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Lever les filets, enlever la peau, Escaloper en tranches très fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réserver au frais sur assiette |
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GARNITURE |
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| 3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monder et concasser la tomate, tailler le poivron en fine brunoise |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Disposer la garniture sur le saumon , arroser d'huile d'olive et de jus de citron |
1899-12-30 00:10:00 |
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