Fiche technique de fabrication N°1543
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Prix de revient TTC par unité :
1,73 €
Prix de revient TTC Total :
6,92€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203,43 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Cognac |
Btelle |
0,01 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
0,20 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Beurrer les moules grassement |
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Assaisonner dans le moule |
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Casser les œufs et les placer dans les moules |
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Cuire au bain marie |
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garniture |
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Préparer les foies de volaille |
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Sauter les foies, les flamber au cognac |
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Placer les foies autour du jaune d'œuf, envoyer aussitôt |
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