Fiche technique de fabrication N°1546
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,90 €
Prix de revient TTC Total :
7,62€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 144,39 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte sablée |
Beurre |
kg |
0,10 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,06 |
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Farine t45 |
kg |
0,15 |
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Oeufs |
Pièce |
1,00 |
Crème pâtisssière |
Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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Vanille liquide |
L |
0,01 |
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Farine t45 |
kg |
0,03 |
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Rhum |
Btelle |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
2,00 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
crème coco |
Beurre |
kg |
0,05 |
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Noix de coco râpée |
kg |
0,05 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
Vanille liquide |
L |
0,01 |
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Rhum |
Btelle |
0,01 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,00 |
Décor Finition |
Nappage blond |
kg |
0,10 |
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Rhum |
Btelle |
0,01 |
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Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,40 |
sauce pina colada |
Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
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Rhum |
Btelle |
0,01 |
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Citrons |
kg |
1,00 |
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Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE SABLEE |
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Mélanger le beurre en pommade, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger |
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Ajouter la farine, fraiser rapidement, laisser reposer |
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Abaisser, foncer un cercle et cuire a blanc |
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CREME PATISSIERE |
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Réaliser, réserver |
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CREME COCO |
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Travailler le beurre en pommade et le sucre, ajouter les jaunes, ajouter la noix de coco râpée, parfumer |
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Mélanger avec la crème pâtissière |
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DECOR |
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Egoutter les tranches d'ananas, dédoubler en épaisseur |
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FINITION |
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Garnir le fond avec la crème, cuire 10 minutes |
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Décorer avec les tranches d'ananas |
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Lustrer avec un nappage parfumé au Rhum |
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SAUCE PINA COLADA |
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Pulpe d'ananas et noix de coco parfumée au rhum et jus de citron |
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DRESSAGE |
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Tarte : plat rond et papier dentelle |
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Sauce servir en saucière a part |
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