Fiche technique de fabrication N°1552
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
9,28 €
Prix de revient TTC Total :
37,13€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 455,13 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Selle d'agneau |
kg |
1,50 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,10 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,10 |
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| Thym |
kg |
0,01 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| Décor Finition |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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SELLE D'AGNEAU |
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Habiller, ficeler, réserver |
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Cuisson : rôtir, faire un jus avec une garniture aromatique |
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DECOR |
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Réaliser une pomme duchesse, coucher, cuire |
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Trier et laver le cresson |
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DRESSAGE |
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Selle lustrée sur plat nappé de jus, décoré avec les pommes duchesse et les bouquets de cresson |
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Servir le reste de jus a part |
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