Fiche technique de fabrication N°1558
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,20 €
Prix de revient TTC Total :
20,79€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 876,66 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte a pâté |
| Farine t55 |
kg |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
|
| Saindoux |
kg |
0,08 |
| godiveau |
| Noix de veau |
kg |
0,15 |
|
| Lard gras |
kg |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
| ris de veau |
| Carottes |
kg |
0,03 |
|
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Ail |
kg |
1,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
|
| Ris de jeune bétail |
kg |
0,25 |
|
| Oignons |
kg |
0,03 |
| sauce |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Vin blanc |
L |
0,03 |
|
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,01 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,13 |
|
| Porto 75cl |
Btelle |
0,03 |
|
|
