Fiche technique de fabrication N°1564
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,86 €
Prix de revient TTC Total :
3,44€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,15 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à choux |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,06 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Maïzena |
kg |
0,01 |
| Meringue italienne |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
| finition |
| Cassonade |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
|
|
| |
Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin |
|
|
| |
Mettre un peu de gelée de groseille au centre |
|
|
| |
Cuire a four moyen |
|
|
|
