Fiche technique de fabrication N°1565
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
24,52 €
Prix de revient TTC Total :
98,08€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 454,14 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,05 |
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| Dorade (300g) |
kg |
4,00 |
| Garniture |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Crevettes bouquet |
kg |
8,00 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
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| Gingembre |
kg |
0,02 |
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| Sauce soja |
bouteil |
0,01 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
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| Oignons |
kg |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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POISSONS |
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Habiller, laver, désarêter par le dos |
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Décortiquer les crevettes |
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GARNITURE |
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Laver, éplucher les légumes |
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Hacher très fin : ail, oignons, gingembre, mélanger avec la sauce soja, Cayenne, concentré de tomate et zeste de citron, faire chauffer |
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Garnir l'intérieur des dorades |
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CUISSON |
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Fariner et faire sauter les poissons, possibilité de terminer la cuisson au four |
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DRESSAGE |
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Sur assiette, poissons lustrés |
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Décor : citron et crevettes |
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