Fiche technique de fabrication N°1566
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,24 €
Prix de revient TTC Total :
4,97€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
183,68 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,60 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Mie de pain |
kg |
0,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Nettoyer et laver le chou-fleur |
|
|
| |
Le couper en gros bouquets |
|
|
| |
Cuire a l'anglaise |
|
|
| |
DECOR |
|
|
| |
Cuire les oeufs durs, écaler, tamiser le jaune et le blanc |
|
|
| |
Hacher le persil |
|
|
| |
Préparer la mie de pain |
|
|
| |
FINITION/DRESSAGE |
|
|
| |
Faire sauter le chou-fleur dans un beurre noisette, saupoudrer de mie de pain |
|
|
| |
Ajouter le jaune et le blanc d'oeuf tamisé, le persil |
|
|
| |
Dresser sur plat rond ou plat sabot |
|
|
|
