Fiche technique de fabrication N°1567
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
15,57€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,10 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,25 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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Farine t45 |
kg |
0,38 |
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Oeufs |
Pièce |
10,00 |
Dorure |
Oeufs |
Pièce |
2,50 |
Pâtissière |
Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
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Vanille gousse |
Pièce |
1,25 |
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Farine t45 |
kg |
0,31 |
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Kirsch |
Btelle |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
20,00 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
2,50 |
Finition |
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET DORURE |
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1 |
Réaliser la pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte a choux) |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
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4 |
Cuire |
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PATISSIERE |
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5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Refroidir |
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FINITION |
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7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Dresser |
1899-12-30 00:02:00 |
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