Fiche technique de fabrication N°1577
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Prix de revient TTC par unité :
4,20 €
Prix de revient TTC Total :
16,80€
Produit allergène : Lait, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,16 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
biscuit |
Beurre |
kg |
0,02 |
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Sucre en poudre |
kg |
2,46 |
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Fécule de pomme de terre |
kg |
0,03 |
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Sucre en poudre |
kg |
2,46 |
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Farine t45 |
kg |
0,03 |
mousse |
Sucre en poudre |
kg |
1,64 |
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Gélatine en feuille |
Feuille |
1,92 |
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Couverture noire |
kg |
0,01 |
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Sucre en poudre |
kg |
1,64 |
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Kirsch |
Btelle |
0,02 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
0,16 |
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Crème UHT 35% |
L |
1,12 |
sirop |
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
nappage |
Nappage blond |
kg |
0,03 |
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Kirsch |
Btelle |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BISCUIT |
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1 |
Réaliser un biscuit du type biscuit roulé |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Une fois cuit, garnir le biscuit de nappage blond et le rouler, Refroidir en cellule |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Tailler les tranches fines et chemiser le moule a charlotte |
1899-12-30 00:30:00 |
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4 |
Passer au froid |
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MOUSSE |
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5 |
Réaliser une crème anglaise collée, ajouter la couverture dans la crème chaude |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Fouetter la crème fleurette pas trop ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Incorporer la crème fouettée dans l'appareil avant la prise de la gélatine |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Garnir le moule a charlotte après avoir puncher les biscuits avec le sirop |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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9 |
Démouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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