Fiche technique de fabrication N°1577
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,39 €
Prix de revient TTC Total :
17,55€
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,16 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| biscuit |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,46 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,46 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
| mousse |
| Sucre en poudre |
kg |
1,64 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
1,92 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,64 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,16 |
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| Crème UHT 35% |
L |
1,12 |
| sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
| nappage |
| Nappage blond |
kg |
0,03 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BISCUIT |
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| 1 |
Réaliser un biscuit du type biscuit roulé |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Une fois cuit, garnir le biscuit de nappage blond et le rouler, Refroidir en cellule |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Tailler les tranches fines et chemiser le moule a charlotte |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Passer au froid |
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MOUSSE |
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| 5 |
Réaliser une crème anglaise collée, ajouter la couverture dans la crème chaude |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Fouetter la crème fleurette pas trop ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Incorporer la crème fouettée dans l'appareil avant la prise de la gélatine |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Garnir le moule a charlotte après avoir puncher les biscuits avec le sirop |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Démouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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