Fiche technique de fabrication N°158
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,57 €
Prix de revient TTC Total :
2,26€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
167,33 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,30 |
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| Navets ronds |
kg |
0,20 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
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| Gros sel |
kg |
0,01 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,10 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,08 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
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| 2 |
Tailler en macédoine |
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| 3 |
Cuire a l'anglaise séparement et garder légèrement croquants |
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MAYONNAISE |
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| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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DECOR |
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| 5 |
Monder les tomates |
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| 6 |
Cuire les oeufs durs |
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| 7 |
Nettoyer la laitue |
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DRESSER |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
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