Fiche technique de fabrication N°1584
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,13 €
Prix de revient TTC Total :
4,52€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
247,96 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oranges |
kg |
1,00 |
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| Pamplemousses |
pièce |
0,50 |
| Sabayon |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
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| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Peler les fruits a vif, lever les segments |
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Disposer sur assiette |
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SABAYON |
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Monter les jaunes, le sucre, le vin blanc |
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Atteindre une consistance nappante, parfumer |
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DRESSAGE |
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Napper les fruits avec le sabayon |
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Glacer sous la salamandre, envoyer aussitôt |
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*Possibilité de décorer avec une julienne de zestes confits dans un sirop de grenadine |
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