Fiche technique de fabrication N°1592
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
3,04€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 192,98 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,20 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire après repos |
|
|
| |
|
|
|
| |
chantilly |
|
|
| 4 |
Confectionner une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 5 |
Nettoyer les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Les tailles en deux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
les réserver au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MONTAGE |
|
|
| 5 |
Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Masquer la première bande avec la chantilly et la moitié des fraises |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de chantilly et de fraises |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Recouvrir avec la dernière bande retournée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Parer légèrement si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au fer rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
