Fiche technique de fabrication N°1608
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,21 €
Prix de revient TTC Total :
44,85€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,26 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
2,00 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Beurre cumin |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,25 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
Btelle |
0,15 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
| Décor |
| Cumin |
kg |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les saumons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MARINADE |
|
|
| 3 |
Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 4 |
Griller les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
BEURRE au cumin |
|
|
| 5 |
Réaliser un beurre blanc, et ajouter le cumin |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
|
|
| |
Saucière de beurre blanc a part |
|
|
|
